Вкус истории: гастро-экскурсия в краеведческом музее

Музеи редко ассоциируются с едой. Но 7 февраля Воронежский краеведческий музей решился на удивительный эксперимент и в коллаборации с сетью Just Family создал экскурсию, где прошлое можно было не только услышать, но и попробовать.

Практическая подготовка заняла четыре дня, а согласования — несколько месяцев. Организаторы признаются: долго искали форму, потому что подобное мероприятие — редкость для музейного пространства и совершенно новый формат для нашего региона. Настоящим вызовом было сохранить температурный режим залов, влажность, обеспечить отсутствие дыма и запахов, чтобы не потревожить экспонаты.

Мероприятие было запланировано на группу из двадцати человек. Камерная атмосфера позволила каждому почувствовать себя участником не просто дегустации, а настоящего путешествия по эпохам.

Началась гастро-экскурсия в залах музея. Гости познакомились с экспонатами, узнали о характерных чертах каждой эпохи, увидели и даже потрогали посуду. А потом поднялись в зал, где смогли попробовать историю на вкус.

Концепт-шеф Илья Романов отметил, что блюда не являются исторической реконструкцией рецептов, но представляют собой авторскую интерпретацию и передают дух эпохи.

Гости познакомились с пятью эпохами — от древности и до наших дней. В начале вечера главным мотивом стало квашение, мочение и другие способы сохранения продуктов — задачу, которую решали наши предки. Томление, кисло-сладкие оттенки, корнеплоды — всё напоминало о кухне, где готовка была способом пережить зиму и сохранить урожай. Вкус блюд был живым, искренним, немного шершавым, отражая дух времени и одновременно удивляя яркими сочетаниями. Но история не стоит на месте, и кулинария постепенно меняет свою задачу. Гости смогли оценить дух дворянской кухни с её роскошью и богатством вкусов, а также кухню петровской эпохи, смешивающую русские и европейские традиции. Затем следовала советская эпоха, где участники попробовали авторское прочтение таких привычных блюд, как картофельная запеканка и винегрет.

Следующий век — цифровой. Здесь к еде добавляется ещё один слой смысла: вкус становится не просто ощущением, а воспоминанием. Создатель блюда для этой эпохи Екатерина Кригер постаралась передать это, взяв за основу торт «Медовик» — «вкус детства» — и добавив элементы молекулярной кухни. Блюдо буквально взрывается ассоциациями о лете.

Организаторы этого уникального мероприятия — директор музея Роман Берестнев и Олег Лосев, основатель Just Family, — сопровождали гостей в этом гастро-путешествии и поделились закулисьем организации такого события.

Этот вечер доказал: музей может быть не только местом памяти, но и местом вкуса. История не обязательно должна оставаться на стендах — она может оживать в маринадах и десертах, проникать в самую душу и помогать почувствовать себя частью чего-то большого — истории, которая продолжается

Текст - Провоторова Лада
Фото- Воронежский областной краеведческий музей